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供餐模擬方案
來(lái)源： 北京百靈鳥(niǎo)餐飲管理有限公司 發(fā)布時(shí)間：8月 2021 瀏覽人次：1449
?綜合多年單位食堂實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)參照兄弟同行的供餐案例，我方一般根據(jù)貴方就餐人數(shù)，單一或綜合采用以下方式：
?1、早餐
?一般采取零點(diǎn)方式。
?目前，我們所在其他單位食堂經(jīng)營(yíng)的早餐品種大體有20多個(gè)，其中餡餅等烙制品3種，包子等蒸制品4種，油條等炸制品2種，酥餅等烤制品1種，粥、豆腐腦等煮制品4種。若承包貴方食堂后，我們將在品種結(jié)構(gòu)上做進(jìn)一步調(diào)整，使其符合本單位員工的飲食習(xí)慣。設(shè)計(jì)人均消費(fèi)3.00—5.00元。
2、中餐
一般采取零點(diǎn)、自助、套餐及其組合形式。
●零點(diǎn)形式：
特點(diǎn)：每個(gè)品種單獨(dú)計(jì)價(jià)，就餐者可以豐儉由己，隨意選擇。菜品分為高、中、低三個(gè)檔次，高菜價(jià)不超過(guò)8元，低菜價(jià)為2元。每餐不少于20個(gè)品種，菜系以川、魯、京、湘等家常菜為主。風(fēng)味小吃每餐不少于3個(gè)大類，品種價(jià)位在0.50—10元之間。主食除傳統(tǒng)的米飯以外，面食每餐品種在12個(gè)以上，每種價(jià)格在0.50—3.00元之間。
客人先取零點(diǎn)餐專用餐具，到零點(diǎn)餐臺(tái)根據(jù)自己的需要選擇食品，經(jīng)結(jié)帳后食用。用餐完畢后，將餐具送到收盤(pán)處交服務(wù)員處理。我方工作人員現(xiàn)場(chǎng)提供散打、小吃即點(diǎn)即做服務(wù)。
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●自助形式：
特點(diǎn)：熱菜、涼菜、主食、湯粥、甜點(diǎn)、水果等多種組合。熱菜置于保溫的波菲爐中，涼菜用不銹鋼方盆盛裝，主食用不銹鋼方盆盛裝并覆蓋保溫被，湯粥用白鋼保溫桶盛裝。客人刷卡或交款后，取套餐專用餐具，到自助餐臺(tái)按順序選取食品，湯粥、調(diào)料、醬菜任選。
如果貴方每餐人均餐標(biāo)在20元以上，我們將考慮采取此種形式。每餐菜品不少于20種，除主葷菜由我方工作人員酌情掌握外，其余菜品均由就餐者根據(jù)個(gè)人口味及食量自盛。此外，現(xiàn)場(chǎng)還有主食、粥、湯、水果、點(diǎn)心、酸奶等十余種供選擇。
●套餐形式：
特點(diǎn)：菜品、主食和湯粥進(jìn)行組合，葷素合理搭配，可分為普通套餐、商務(wù)套餐和風(fēng)味套餐等多種類別。套餐食品由服務(wù)員配置成套，客人根據(jù)自己的需要選取品種和數(shù)量?？腿怂⒖ɑ蚪豢詈?，取套餐專用餐具，到自助餐臺(tái)按順序選取食品，湯粥、調(diào)料、醬菜任選。
我方一般會(huì)提供10元、12元、15元、20元及以上若干個(gè)餐標(biāo)由貴方選擇。在售飯高峰時(shí)間，我方將派營(yíng)養(yǎng)師現(xiàn)場(chǎng)提供配餐服務(wù)。
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我方具體標(biāo)準(zhǔn)：
10元： 一主葷菜、一半葷菜、一素菜
12元： 一主葷菜、一半葷菜、兩素菜
15元： 一主葷菜、兩半葷菜、兩素菜
20元： 兩主葷菜、兩半葷菜、兩素菜
3、晚餐
其形式基本與中餐相同。屆時(shí)我們將根據(jù)就餐人數(shù)多少來(lái)增減品種和數(shù)量。
4、客飯
主要指包桌宴席。如果貴方餐廳擁有自己的包間，我們則將對(duì)其進(jìn)行適當(dāng)裝飾，一旦貴方有需求，會(huì)隨時(shí)從其它經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)抽調(diào)部分技術(shù)骨干，確保按其規(guī)格制作各類中西式宴會(huì)餐、風(fēng)味火鍋餐等，必要時(shí)還會(huì)發(fā)揮行業(yè)內(nèi)的資源優(yōu)勢(shì)，邀請(qǐng)知名大廚親自料理，以使貴方領(lǐng)導(dǎo)在招待外來(lái)客人時(shí)一樣能感受到外部酒店的氛圍。
5、外賣
山東面食是我方的傳統(tǒng)強(qiáng)項(xiàng)。為給貴方晚上回家的人士提供生活上的便利，我們擬嘗試每天下午推出食品外賣項(xiàng)目。
主要品種：
面食類：?jiǎn)苊骛z頭、花卷、烙餅、發(fā)糕等系列。
熟食類：醬牛肉、醬豬蹄、雞爪、炸黃魚(yú)等系列。
價(jià)格定位：
每種食品擬低于外部超市和主食廚房的價(jià)格。
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除以上傳統(tǒng)的供餐形式外，近年來(lái)，我們還引進(jìn)并嘗試采取了以下兩種新型供餐形式：
●超市形式
即以各地風(fēng)味菜肴為主，品種達(dá)到50一60個(gè)，涼菜、熱菜、面食、粥、湯等均為明檔擺放。熱菜由廚房制作，擺入明檔。優(yōu)勢(shì)在于集超市自選與餐飲現(xiàn)場(chǎng)制作為一體。顧客在選擇、觀看過(guò)程中完成取餐、進(jìn)餐過(guò)程。
●美食廣場(chǎng)形式
建立多個(gè)獨(dú)立的食品檔口，各個(gè)檔口風(fēng)味******，品種多樣，每個(gè)品種按碟或小碗分別定價(jià)。主要特點(diǎn)是在突出風(fēng)味的基礎(chǔ)上使消費(fèi)者有廣泛的選擇性，以滿足其個(gè)性化需求。
北京百靈鳥(niǎo)餐飲管理有限公司
負(fù)責(zé)人：劉燕（副總）
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